мням... можно рецепт мяса в студию?

Джесс
Как раз с мясом муж промахнулся.
Не обжарил его предварительно. Грибы и соус получились замечательно, а мясо, ...м-м-м... суховато:

Вчера муж утащил меня в лес - жарить на костре сосиски. Вот эта идея была как раз твоя - у меня был другой план на ужин: тушеная квашеная капуста и копченые ребрышки. Но ни того, ни другого купить не удалось. Потому и получились сосиски.

Да, с мясом я промахнулся. Вернее, с количеством. Чуть меньше мяса можно было бы обжарить и в кастрюльке. А так - не удалось, только частично. Итак, рецепт с коррективами.

Полкило свинины, 300 г. сала, 2 луковицы, 300 г. шампиньонов, одна морковка, вино красное сухое (я взял Каберне).

Сало вытапливаем на медленном огне, затем добавляем мясо, и тут же прибавляем огонь. В чем смысл: на медленном огне сало должно отдать жир, но не жариться, а жариться оно должно уже отдав жир. Если его обжарить сразу на быстром огне, то оно отдаст гораздо меньше жира - корочка помешает. Так вот, потом дабавляем лук с морковкой, теперь влаги уже должно быть достаточно, и оно начнет тушиться. Если мало, можно плеснуть водички. Потушили немного, перекладываем в утятницу или чугунную кастрюльку, добавляем грибы и тушим. Добавляем стакан-полтора вина, солим, накрываем крышкой и оставляем тушиться. Да, гарнир был - отварной картофель. В оставшемся на сковороде жире обжариваем столовую ложку муки, добавляем в кастрюльку. Тушить до готовности. Подавать со свежими овощами (помидоры, перцы, огурцы) и красным вином. Перед подачей можно добавить по щепотке душицы (орегано) и майорана.

На десерт клубника со сливками идет просто "ах!".

kugelschreiber спасибо! Думаю, к воскресенью разгребусь с работой - и попробуем )) Правда, похоже, придется либо покупать давно запланированную чугуниевую кастрюльку, либо ехать к бывшему и вызволять свою стеклянную утятницу ::: Но это уже детали.

А лимон - лимон не брызгаем? Я без него свинину себе уже с трудом представляю! Или он с красным вином не пойдет?

Можно и брызнуть. Все зависит от того, насколько кислое вино, а так можно еще и чернослив туды пихнуть. Короче, фантазию не отменял никто

kugelschreiber